No hay nada peor que servir una gran taza de café, llevárselo a los labios, beber un primer trago dulce y después sentir ese amargo que sientes que te daña el día.
Tu café debe tener un buen sabor, no un amargor horrible. Entonces, ¿por qué se vuelve amargo?
¿Debería ser amargo el café?
Curiosamente, el café a menudo se asocia con la amargura. Aunque la amargura puede jugar un papel en una buena taza de café, si bebe una taza de café realmente buena, encontrará que la amargura está lejos del sabor principal. En cambio, obtendrá una amplia variedad de sabores, desde aromas florales, especias hasta chocolate. De hecho, existe una rueda de sabores completa dedicada a describir el café de alta calidad.
Por qué el café tiene un sabor amargo
La elaboración de café es una ciencia y la principal causa del café amargo es la extracción excesiva. La extracción es el proceso de extraer el sabor del café y luego convertir el agua clara en un agradable café oscuro. Cuando se mezcla agua con posos de café, se produce una reacción química para disolver los compuestos de sabor. El truco consiste en extraer un buen momento, no un momento amargo.
Teniendo esto en cuenta, hay algunas cosas que pueden explicar esta taza amarga, y puedes evitar tocarla fácilmente la próxima vez.
1- Dejas reposar el café durante demasiado tiempo.
Esto es especialmente común cuando se prepara café francés, porque incluso después de presionar el émbolo, muchas personas tienden a dejar el café en el café francés. Si hace esto, el café seguirá extrayéndose y la próxima vez que sirva la taza, el café será inevitablemente más amargo que la primera vez.
Si desea tomar café tranquilamente, transfiéralo a un termo inmediatamente para mantenerlo caliente.
2-Ha utilizado el tamaño de molienda incorrecto.
Moler los granos de café cambia la forma en que se disuelven los compuestos de sabor, lo que significa que si muele demasiado grueso, puede correr el riesgo de una extracción insuficiente, lo que a su vez debilitará o amargará el café. Sin embargo, si lo muele demasiado finamente, puede beber café amargo extraído en exceso. Los diferentes métodos de preparación requerirán diferentes métodos de molienda y, a veces, es necesario experimentar para encontrar la mejor posición, pero si encuentra una taza amarga, el polvo de molienda será demasiado fino.
3-El agua está demasiado caliente.
La temperatura del agua juega un papel clave en la preparación del café, si la temperatura es demasiado alta, extraerás compuestos amargos. Según la Asociación Nacional del Café, de 195 ° F a 205 ° F es ideal para una extracción óptima. El agua hierve a 212 ° F, por lo que en términos fáciles de entender, esto significa que no deje que el agua hierva, déjela reposar por un minuto antes de verterla en el suelo.
4-Tu dispositivo está sucio
La extracción excesiva no es la única causa de amargor. El residuo de café que quedó de la última preparación definitivamente afectará el sabor de las siguientes tazas. Asegúrese de que su equipo de elaboración de cerveza esté limpio y ordenado.
